Autor: Nadia

Właściwości octu balsamicznego

Właściwości octu balsamicznego

Warto mieć świadomość, że ocet balsamiczny jest zdecydowanie najsłynniejszym octem. Jego właściwości, a także wartości odżywcze ludzie doceniają już od wieków. Wystarczy bowiem użyć kilku kropel, a nawet najbardziej prosta potrawa będzie w stanie zyskać wyrafinowany smak. Należy zaznaczyć, że najbardziej doceniany jest oryginalny, tradycyjny ocet balsamiczny pochodzący z Modeny. Jakimi właściwościami charakteryzuje się omawiany produkt?

Ocet balsamiczny świetnym rozwiązaniem na lepsze trawienie

W przeszłości ocel balsamiczny używano jako środka na różnego rodzaju dolegliwości żołądkowe czy jako odtrutkę podczas epidemii dżumy. Warto także mieć świadomość, że obecnie omawianemu produktowi przypisuje się bardzo dużą liczbę właściwości zdrowotnych. Oczywiście wiele z nich nie ma jeszcze oficjalnego potwierdzenia naukowego. Wiadomo jednak, że pod niektórymi względami stosowanie tego produktu jest bardzo pomocne. Ocen balsamiczny na pewno jest w stanie wspomóc trawienie. Należy mieć świadomość, że w okolicach miejscowości Modena pije się go w mniejszych ilościach zarówno przed, jak i po posiłku, by wpłynąć na poprawę trawienia. Osobom, które mają wrażliwy żołądek rekomendowane jest używanie octu w małych ilościach.

Właściwości przeciwbakteryjne octu balsamicznego

Należy zdawać sobie sprawę, że znajdujący się w occie balsamicznym kwas octowy charakteryzuje się działaniem antyseptycznym i antybakteryjnym. Trzeba także podkreślić, że tradycyjnie stosowano zarówno do czyszczenia powierzchni, jak i ich odkażania. Omawiany produkt ponadto stosowano do leczenia infekcji uszu czy grzybicy paznokci. Nie wszyscy jednak wiedzą, że bardzo duża liczna zastosować octu balsamicznego niestety nie znalazła oficjalnego potwierdzenia w badaniach naukowych.

Ocet balsamiczny reguluje poziom cholesterolu

Naukowcy z Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life doszli do wniosku, że ocet balsamiczny wpływa na regulację poziomu cholesterolu. Należy również mieć świadomość, że omawiany produkt hamuje utlenianie cholesterolu LDL. Wpływa to z kolei na zmniejszenie ryzyka wystąpienia miażdżycy.

Ocet balsamiczny obniża ciśnienie krwi

Z kolei badacze z Arizona State University na łamach “Medscape General Medicine są zdania, że ocet balsamiczny przez zapobieganie miażdżycy naczyń jest także w stanie pomóc w normalizacji poziomu ciśnienia krwi. Ponadto naukowcy zaznaczają, że regularne spożywanie omawianego produktu wpłynie na zmniejszenie skurczowego ciśnienia krwi. Nie można zapomnieć, że badanie zostało przeprowadzone na szczurach. Ponadto ocet balsamiczny charakteryzuje się bardzo pozytywnym działaniem na ciśnienie krwi.

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com
Jakie zastosowanie ma ocet balsamiczny?

Jakie zastosowanie ma ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny jest za mało doceniany pod kątem medycznym. O wiele bardziej lubią go kucharze jako dodatek do potraw nadający niepowtarzalnego smaku. jest to najdoskonalszy pośród octów. Wywodzi się z Włoch oraz poprzez Włochów jest niezwykle doceniany. Klasycznym octem balsamicznym jest ocet z Modeny, jakiego tylko parę kropel może zmienić potrawę w dobre danie. Ocet balsamiczny otrzymuje się za zagęszczonego moszczu winogronowego, jaki poddaje się przewlekłej fermentacji w beczkach. Niepowtarzalny ocet balsamiczny tworzony jest według opatentowanych receptur, w jakich istotne są wyjątkowe szczepy grzybów jak i lokalne włoskie składniki.

Ocet balsamiczny – co to jest?

Ocet balsamiczny produkowany jest z zagęszczonego moszczu, więc wyciągu czerpanego ze specjalistycznych szczepów gron z certyfikowanych sadów, natomiast potem poddawany długotrwałemu mechanizmowi dojrzewania oraz fermentacji w beczkach z profesjonalnego (dębowego, kasztanowego, jałowcowego, morwowego bądź wiśniowego) drzewa. Ocet balsamiczny standardowo winien mieć blisko 12 lat, szlachetne formy rosną chociażby 25 lat, natomiast na aukcjach internetowych duże wartości mają chociażby kilkusetletnie butelki balsamico.

Wartości octu balsamicznego

Ocet balsamiczny wykorzystywany jest od wieków jako idealna przyprawa. Znany jest też jako środek poprawiający trawienie, natomiast dzięki wartościom hamującym apetyt w naturalny sposób wspiera odchudzanie. Zmniejsza stan cholesterolu, przeciwdziała infekcjom serca. Ma również antyoksydanty, jakie zdecydowanie obniżają zagrożenie zachorowań na raka.

Wspiera trawienie

Ocet balsamiczny już od dawna jest wykorzystywany jako lekarstwa na kłopoty gastryczne, natomiast w czasach epidemii dżumy wykorzystywano go chociażby jako odtrutki. W poszczególnych obszarach Włoch ocet jest pity w niewielkich ilościach przed i po posiłku, co idealnie wspiera trawienie. Należy jednakże podkreślić, iż osoby, jakie mają niezwykle delikatny żołądek powinny jeść ocet tylko w niezwykle niewielkich ilościach. Ocet balsamiczny dzięki dużej ilości polifenoli oddziałuje na zmniejszenie stopnia cholesterolu we krwi. Co więcej, ocet ma oddziaływanie przeciwmiażdżycowe.

Ocet balsamiczny – do czego można go wykorzystywać?


Poprzez wzgląd na jego charakterystyczny słodko-kwaśny smak mnóstwo osób może zastanawiać się, do czego dawać ocet balsamiczny. Odpowiedź jest prosta – może być dobrym dodatkiem do większości potraw, np. sałatek (przygotowywanych zarówno na słodko, jak również na słono), warzyw (sałata lodowa, pomidory, ogórki), makaronów lub mięs. Niezwykle doskonale łączy się też ze słodkimi deserami, np. jako polewa do lodów. Jego specyficzny smak uzupełnia smak dań tzw. słodko-wytrawnych, lecz należy pamiętać, żeby dołączać go w małych ilościach, żeby nie zdominował potrawy.

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com
Jak jest produkowany ocet balsamiczny?

Jak jest produkowany ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny dla większości Włochów jest niezbędnym dodatkiem dań kuchni narodowej. Zwłaszcza pożądany jest w towarzystwie sałatek, pomidorów, sera mozzarella, lecz także stanowi znakomite uzupełnienie deserów oraz sosów. Jego receptura opiera się na kilkusetletniej tradycji. Pośród wielu miłośników określany „brunatnym złotem”, ponieważ typowa forma wyrobu „balsamico” opiera się na wyborze wysokiej formy gron, długoletniej fermentacji, natomiast również przepisu przekazywanego przeważnie z pokolenia na pokolenie, natomiast wszelkie owe elementy powodują, iż jest on drogocenny.

Co to jest ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny jest to wodny płyn kwasu octowego, jaki wytwarza się z zagęszczonego moszczu winogronowego. Istotnym krokiem produkcji octu balsamicznego jest długi mechanizm dojrzewania w dębowych beczkach. W średniowieczu ocet tenże wykorzystywany był jako lekarstwo. Wykorzystywano go przede wszystkim w chorobach przewodu pokarmowego, uznawano również jego dobry wpływ na trawienie.

Włoski ocet balsamiczny, więc raj dla podniebienia

Ocet balsamiczny nie jest artykułem do gotowania. Temperatura niekorzystnie funkcjonuje na jego smak oraz zapach. Zatem jest dedykowany zwłaszcza do skraplania potraw. Parę kropli starczy, aby uzupełnić robione jedzenie. Należy jednakże uważać z ilością włoskiego octu balsamicznego – za duża ilość może zdominować potrawy. Tradycja nakazuje, iż winien być on ostatnim elementem, zwieńczającym danie. Wyjątkiem mogą być warzywne sałatki. W tymże wypadku ocet balsamiczny wlewa się przed oliwą.

Wartości octu balsamicznego

Ocet balsamiczny jest możny w niezliczone elementy mineralne, jakie zapewniają swemu systemowi: wapń, potas, żelazo oraz magnez. Jego wielkim plusem jest mała kaloryczność – 100 gram płynu ma tylko 88 kcal. Jego wartości z pewnością uznają osoby dbające o zgrabną figurę. Czemu? Mianowicie, dzięki własnym wartościom, ocet balsamiczny przeciwdziała odkładaniu się tkanki tłuszczowej na ciele. Wszystko za sprawą polifenoli, jakie pobudzają pepsyny odpowiedzialne za mechanizm wypalania tkanki tłuszczowej oraz pracę jelit.

Typowa produkcja


Standardowy ocet balsamiczny występuje z paru typów gron rosnących w okolicach Modeny oraz Reggio Emilia, są to m.in. trebbiano, lambrusco, l’occhio di gatto, spelonga lub berzemino. Mechanizm jego powstawania może sięgać chociażby parę lat. Pierwszym jego krokiem jest otrzymanie moszczu winogronowego. Podczas gotowania treści występuje mechanizm fermentacji cukrowej oraz octowej. Potem zamykany jest w specjalistycznych baryłkach, zrobionych z dębu, morwy, kasztanowca, w jakich są dalsze mechanizmy fermentacji aż do osiągnięcia doskonałej klasy octu.

Food obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com